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重庆火锅加盟,重新审视口碑引流

2019年05月17日

加盟店生意不好,怎么办?”“别人生意火爆我的却不行,怎么办?”近来这样的问题比比皆是,重庆龙江码头老火锅,作为重庆火锅加盟一线品牌,为各地加盟商排忧解难,当仁不让。经过对重庆火锅加盟市场严密核查,发现各地加盟商“产品没问题,只是营销没跟上”。针对这样的情况,龙江码头总部给出以下解决方案。

龙江码头老火锅 

1.明确店面匹配的营销量

其实,加盟店根据其产品、选址、定价、服务等基本条件,是可以大致估算出需要匹配的营销量的,当然加盟店不同,需匹配的营销量亦不同,即便是同一家加盟店,不同时期需要的营销量也不尽相同。根据行业经验,餐饮业的营销费用一般控制在营收的10%左右,这些钱大多投在前期预热阶段,当形成口碑可自然引流,再投入也就没有意义了。

龙江码头老火锅 

加盟商需根据自身加盟店情况,计算出自己加盟店所需匹配的营销量,如果用超过警示线的营销量仍无法达到持久提升营业额的目的,那就要回过头来重新审视,是否是产品出了问题?

2.审视产品

产品并不单指“菜品”一项,还包括“价格”和“消费体验”两部分。顾客进加盟店消费,口味是一方面,通过口味和价格的对比,内心产生“值”或“不值”的判断,再通过环境和服务体验,综合评判本次消费,才会决定下次会不会来。

 龙江码头老火锅

菜品,属于基本也是重要的部分,需一道一道检查,是否和原先有变化,是否稳定?后厨是不是按标准量操作,新换的灶具是不是用不习惯,运营不稳定,产生的任何变化都可能引起菜品味道改变,顾客之所以选别家而不来你家,根据常年观察来看,菜品好坏占比极大。

价格,消费者对价格的敏感程度远超我们想象,同样的菜,同行卖多少钱,我们卖多少钱,在顾客心里会有对比,如果通过对比,顾客觉得来你家“不值这个价”,就要想想是定价问题还是菜品问题,能不能通过改善采购供应链来降低成本。

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体验,环境可以衬托菜品,为菜品增值,基本面的干净、卫生要做到,从前两年的“黑暗工业风”到如今的“明亮田园风”,卫生死角越来越少,对卫生要求的提高也就不言而喻了。

服务,服务员能介绍清楚每道菜的卖点,起到应有的引导作用,能做到随叫随到、解决顾客要求,这都需要在平时的工作中不断培训加强。

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这些主部分自检完毕,能够形成较强的作战能力,生意一定就能有大改观,当然龙江码头老火锅的加盟店并不需要经历这些,总部扶持随时在线,环境装修设计部严格把控,服务卫生总部所派驻店经理每天严要求,这也是龙江码头各加盟店皆生意火爆的原因。

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3.升级

开在同一条街上的两家火锅店,同样的食材和底料供应商,同样的价格,同样的装修风格,为什么一家生意好,一家生意差?

龙江码头老火锅 

也许只是因为别人:增加明档、增加食材公式牌、增加有趣的上菜形式、增加结账后的回访等,这些生意不好的加盟店应该学习,毕竟餐饮不是一成不变的售卖,龙江码头老火锅一向在试营业前都会对加盟商进行各方培训,让加盟商深刻理解开火锅店是烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合,餐饮需要不断变化,以此来满足和创造顾客的体验感,并在未来经营发展中切实落到实处。

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例如上文提到的,通过升级明档和食材公式牌来展示食材的安全、卫生,增强就餐体验,通过有趣的上菜形式来占领顾客心智,在顾客心中留下你的独特烙印,通过结账后回访,完成实际用餐流程中重要而一直缺失的一步,为顾客二次消费埋下伏笔。围绕增加“产品附加值”和“客户体验”,升级改造产品,生意火爆轻轻松松便可达到。

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